Os bolinhos fritos crocantes, ou *Guotie *, são uma obra-prima de arestas crocantes, onde as embalagens de bolinhos de massa são artisticamente presas para obter uma crosta dourada caramelizada e depois se vaporizou brevemente para travar a ternura suculenta. Cada bolinho de bolinho de bolinho com um recheio saboroso de carne de porco, camarão ou cogumelos finamente picados, temperados com molho de soja, vinho shaoxing e óleos com infusão de anis estrelados, colocados em camadas sobre uma cama de macarrão de vidro sedoso ou cogumelos de ouvido de madeira de vidro para contraste com textural. As bordas crocantes se quebram sob a mordida, revelando recheios de umami derretidos que escoram sucos quentes e aromáticos, enquanto as camadas finas e escamosas do invólucro derretem na língua. Tradicionalmente, servido com um vinagre preto picante e molho de óleo de pimenta, eles são elevados por uma pitada de sementes de gergelim tostadas ou uma garoa de molho XO com alho. Perfeito como um grampo ou lanche comunal de refeição, essas jóias crocantes combinam com cerveja Tsingtao refrigerada ou um chá de jasmim suave para cortar a riqueza. Para uma reviravolta moderna, experimente versões veganas recheadas com batata e repolho temperados, seu acabamento crocante contrastando com recheios de infusão de açafrão terrenos.
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